葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)的建立和應(yīng)用
時間:2017-10-26 03:44:15來源:本站
近年來，食品安全問題為人們所逐漸重視，特別是一系列食品安全事件的爆發(fā)，使其成為全社會關(guān)注度較高的熱點問題之一，食品安全問題對公眾健康造成巨大的困擾和威脅。
如何保障食品安全、降低安全風(fēng)險呢？食品可追溯體系的建立是較有效手段。國家對食品可溯源體系建設(shè)正式立法，2015年10月1日，被稱為“史上較嚴”的新《食品安全法》正式實施。其中食品安全法規(guī)定的一條是：建立食品安全全程追溯制度。同時，國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
工信部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合制定了《葡萄酒行業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》，以促進葡萄酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，保障質(zhì)量安全，實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展?！兑?guī)劃》中也明確指出：要進行產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。利用信息化技術(shù)建立以保障葡萄酒質(zhì)量安全為中心的追溯體系，實現(xiàn)從釀酒葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)加工、流通、消費全過程的產(chǎn)品信息可追溯。
建設(shè)葡萄酒質(zhì)量追溯體系，可以實現(xiàn)葡萄酒的來源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、真假可辯證、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回。質(zhì)量追溯體系明確了各生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，因此，每個細小的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只要出了問題，都能追溯到管理者和個人。明確不合格產(chǎn)品的批次，實現(xiàn)食品快速、準確召回。除了能落實安全責(zé)任，更重要的是能獲得消費者的信任，說到底就是要構(gòu)建葡萄酒生產(chǎn)流通領(lǐng)域的誠信機制。全程透明的實名制追溯機制的實現(xiàn)，要求各級從業(yè)者都進行誠信交易，因此較終給消費者提供的也是誠信產(chǎn)品，這無疑會大大促進誠信國內(nèi)外的建設(shè)，同時也是企業(yè)品牌發(fā)展的一項重要工作。
一、葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng)的建立
建立葡萄酒質(zhì)量追溯二維碼管理系統(tǒng),實現(xiàn)對葡萄原料接收和葡萄酒發(fā)酵、陳釀、穩(wěn)定性處理、灌裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)全過程管理,建立標準化、精細化的葡萄酒生產(chǎn)控制流程,達到事前系統(tǒng)預(yù)警,執(zhí)行過程控制,事后智能分析,為葡萄酒品質(zhì)的提升建立堅實的基礎(chǔ)。
葡萄酒生產(chǎn)信息流向從銷售訂單開始，分解為采購計劃和生產(chǎn)計劃，采購計劃實施包括供應(yīng)商生產(chǎn)→驗收→入庫，生產(chǎn)計劃實施包括指令單下達→投料→生產(chǎn)→檢驗→入庫→發(fā)運。
參照各類食品追溯要求，在葡萄酒生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫中抽取生產(chǎn)全過程的人、機、料、法、環(huán)、測數(shù)據(jù)信息，實現(xiàn)對葡萄酒全過程的信息化追溯。
1、人員的信息
生產(chǎn)計劃以指令單的方式下達至生產(chǎn)車間，負責(zé)人在系統(tǒng)中分配工作任務(wù)至指定員工。通過手持終端登錄個人工號，查看當天工作任務(wù)，按照要求錄入操作信息，系統(tǒng)自動將工作內(nèi)容與人員信息關(guān)聯(lián)。
2、機器的信息
使用前通過手持終端掃描設(shè)備上的二維碼，建立設(shè)備與工作任務(wù)之間的聯(lián)系，系統(tǒng)自動采集運行參數(shù)。
3、物料的信息
掃描物料二維碼，采集并核對物料相關(guān)信息，掃描目標瓶二維碼，采集并核對，通過生產(chǎn)指令將二者信息進行關(guān)聯(lián)。
4、方法的信息
系統(tǒng)內(nèi)配置生產(chǎn)操作的SOP，選擇生產(chǎn)任務(wù)，自動關(guān)聯(lián)標準操作方法。
5、環(huán)境的信息
MES與酒窖等環(huán)境要求較高的生產(chǎn)場所建立接口，系統(tǒng)實時采集環(huán)境溫度和濕度并自動控制。
6、檢測的信息
配置標準檢測計劃，生產(chǎn)操作完成系統(tǒng)自動生成檢測工單，檢測信息與產(chǎn)品lot ID之間建立一一對應(yīng)關(guān)系。
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